钱江晚报·小时新闻记者陈栋文/图
早春二月的台州古城临海，清风拂面而过，已经有了点黏黏的感觉。
一大早，住在椒江的詹阿姨开着车，跑了50多公里路，在临海紫阳街买了20个刚出炉的海苔饼。家里90岁的老父亲是临海人，牙口不好，吃东西挑剔，唯独对老家的海苔饼情有独钟。
吃了几十年的特色糕饼，就跟长在魂灵里的乡愁一样，时不时让人魂牵梦绕。为了满足老人这一口心头好，孝顺的女儿经常不惜来回奔波百里，跑到临海来买最新鲜的海苔饼。
最爱的，是紫阳九九海苔饼店。
受疫情影响，这家店已经一个月没开门做生意了。詹阿姨有些心急，若不满足父亲这点小小的口欲，她便觉得自己有些不孝了。
最近有人告诉她，九九饼店开门了。詹女士冲出门，发动车，一脚油门赶了过来。
还未走近店门，詹女士就闻到了那股久违的味道。
熟悉的海苔味，夹杂着老街的古朴气息，氤氲散开。
于是，所有古城人心里就有底了：睡了个懒觉的城市，终于醒了过来。
三代相传海苔饼，是临海古城的味道
临海紫阳街全长只有米，却如海纳百川般，将台州当地的精髓和特色都揉在了里面。无论是民间艺术家张秀娟的剪纸，还是蔡永利家百年历史的木杆秤，抑或是出了台州就难觅其踪的蛋清羊尾，都霸道且无可替代地盘踞其间。
管鸿伟的海苔饼店在这里开了数十年。父亲管子欲早在年就师从临海名店“同受和”茶食店，学得一手制作小点心的好手艺。新中国以后，管子欲进入临海食品厂做了一名主管。
受父亲影响，管鸿伟自小也进入食品厂里做学徒，无论是揉面配料的手感，还是包馅烘烤的技巧，都印在了骨子里。
上世纪90年代初，食品厂改制解体，管鸿伟出来单干，创办了属于自己的海苔饼小店，靠着独门的手艺营生。“很多同事也是那时出来自立门户，一时间城里糕饼店众多，有卖蛋糕的，有做绿豆饼的，还有捏马蹄酥的……”糕饼店百花齐放，“花期”也不尽相同，在不断竞争和时代淘洗中，这些糕饼店所剩无几。
管鸿伟钻研的方向是海苔饼，这是一款相对小众的糕饼，馅料取材海苔，来自海洋，自带一股海水和盐津的味道，别具一格却又不是那么容易驾驭，毕竟不是人人都能喜爱海味。
“中间有过很多次的改良和尝试，也经历过很多几近倒闭的压力，但我都坚持下来了。”凭着不断摸索，管鸿伟的海苔馅料调得恰到好处，老少咸宜，最终定格成了老百姓魂牵梦绕的独特味道。
这小小一只饼，承载了临海人太多的梦
匍匐着晨露的青石砖块还没来得及干透，凹凸有致的深色木板门已经被管鸿伟推开了，伴随着悠扬的一声“嘎吱”声，九九海苔饼店的一天开始了。
海苔饼面皮的酥脆，秘密在于每块皮都经过管鸿伟的手揉。软硬适中的粉团压平，再在上面加上一层油酥，然后反复折叠反复揉搓，最终形成了一层一层的层次感，油酥里的油在期间膨胀，使得表皮又酥又脆。
海苔饼馅里的香糯，得益于管鸿伟精准的配料。海苔里加入香油和各种果仁，反复揉搓和拍打，最终形成有韧劲的馅料。“我尝试过不加糖和原味海苔饼，也试过配肉做成咸味的，但都不尽如人意，唯独自带微咸的海苔配上准确比例的白糖，咸甜可口，口感最佳。”管鸿伟摸索多年得出的独门经验，都是海苔饼引人入胜的秘诀。
等一个已经揉酥了的粉饼嵌进了一块肥嘟嘟的海苔馅后，压成扁圆的形状，上面用磨具印上花纹，再刷上一层鸡蛋液，撒一层白芝麻，放进预热好的烤箱里，烤上18分钟左右，就能出炉了。
店门外的路人早已被这香气牵住了鼻子，在门口排起了长队，管鸿伟熟练地用包装纸将海苔饼以5个一组包起来，一气呵成，只需三秒钟，就能包好一筒。
管鸿伟的妻子和儿子也都在店里帮忙，不过关键环节，管鸿伟都要亲自把关和操作。“几十年专心做一款糕点，千万只饼做下来，才会有那种恰到好处的精准，除了技巧，更多的是积累和感觉。”
毫不夸张地说，很多人都是吃着管鸿伟的海苔饼长大和变老的，海苔饼的味道融在生活的点滴里，悄无声息，却时有瘾头。
“吃着海苔饼，品味溢满嘴里的香气，脑海里不经意闪过过去的某个片段，让人味蕾和精神上都获得极大的满足，意犹未尽。”
驱车百里买饼的詹阿姨，虽然不清楚九旬的父亲在吃饼的时候都在想些什么，但从他满是皱纹的脸上荡漾开的喜悦神色可以猜到，老人此刻是满足的。
一样的海苔饼，咀嚼出的却是不一样的回忆。
恢复营业首日才卖出8个饼，却叫醒了“睡过头”的古城
数十载里，九九海苔饼店没有停歇过，一年里，只有大年初一上午歇业半天，平时海苔的香味从早晨7点一直飘到晚上9点。而今年的春节是个例外。
因为疫情影响，整座城市被按下了“暂停键”，管鸿伟家的海苔饼也暂停营业，海苔的香味断了一个月，古城在静谧中“沉睡”。
“因为我们是当地唯一一家获评‘名特优’的食品店，而且因为产业的特殊性，政府允许我们在大年初七以后，在做好防疫工作、满足相关手续和检查的情况下，酌情恢复营业。”管鸿伟反复斟酌，最终没有急着走出“复工”第一步。
“毕竟当时疫情还比较严峻，大家还是呆在家里安全，如果因为我的海苔饼诱他们出来，结果出了事，那我岂不是罪过大了？”在管鸿伟看来，这些“拥护”他的老客户们，不单是生意上的关系，更像是老朋友和亲人，他也要去呵护，替他们着想。
一直到2月19日，台州当地的疫情已经比较稳定，新增病例也没有了，管鸿伟才试着打开店门。结果第一天的生意让他灰心，上午才卖出4个，下午也只卖出了4个，全天总共卖了8个，这创了他们店单日营业额最低的纪录。“放在以前，平均每天几千个饼都能卖掉的，生意好的时候，一天能卖上万个饼。”
但管鸿伟没有想到，他店里重新飘出的海苔香味，却是给这座城市的苏醒点亮了一盏灯。
接下来的几天里，一张张久违的熟悉面孔又出现在了店门口，虽然戴着口罩，但是管鸿伟一眼都认了出来。
“老管，盼你家的饼盼了很久呢！”
“怎么样，老李，家人都还健康吧？”管鸿伟关切着。
隔着口罩的寒暄和问候，一点都不生分，依然亲切如常。
特殊时期，管鸿伟每天营业前都会多花半小时把店里的消毒防疫工作做做好。随着一天天生意的好转，客流增多，管鸿伟也会不断提醒排队的顾客：“间距分开点，不要人挤人，安全第一。”
他甚至会说服住得近的客户：“现在人有点多，我来不及做，请您下午再来。”
事实上，日产万饼都难不倒他，怎么会来不及做呢，这只是管鸿伟配合防疫需要，有意控制出饼的节奏罢了。
咳，这个“滑头”的老管啊！
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