又是一周过去，《风味人间2》持续霸榜，疯狂收割着观众嘴角的泪水。
如今“风味”赛程过半，而这次登上风味大舞台的，则是最接地气的5号选手——“鸡肉风情说”。
作为每一集都独立的美食纪录片，《风味人间2》这一集聊的是“吃鸡”。
第五集一出，网友们就感受到了零距离的亲切感：
这一期，算是风味史上最易get同款的一期了吧。
第五期是让我对美食和饮食文化最有认同感和代入感的，可能是因为我们日常吃鸡吃得最多吧。
总之，看完口水又是流了一地！
鸡之道，人有余而肉不足也。全球每年被吃掉的鸡达多亿只，是地球人口数量的8倍以上。
而每年仅我国出栏的鸡就有亿只之多，换言之，我们每个人身边都环绕着8只鸡在跑。
诚然，鸡是我们身边最寻常不过的家禽和肉来源，作为最早被人类驯化的禽类，它几乎无处不在。
话不多说，这里就聊聊《风味》的这集“终极吃鸡指南”，这里我就主要聊聊7种吃鸡大法：
1.一般能想到的吃鸡大法：炸鸡和炖鸡
到了这集，我们终于不用凭空想象美食的风味了，这集囊括的很多美食，都是我们平日里吃过的。
我们可以指着荧幕，大声说，“这，这，这，今晚我也要吃！”
打头阵的就是平日里最常见的炸鸡！
炸鸡可以说是最方便的烹鸡法门了。
前些年《来自星星的你》大火，把韩国炸鸡+啤酒的组合普及到了我国广罗大众的视野里。
据说在韩国肯德基和麦当劳的市场并不好，因为最美味的炸鸡都在各式各样的小店里。
而如今在韩国，就有三万六千多家炸鸡店横行。
鸡皮含有四层脂肪和大量水分，油炸过后会产生奇妙的口感，酥脆里包裹着焦香，透过这层焦香便是鸡肉的软嫩。
“刺啦”一声的撕咬，饱满的鸡肉充斥了口腔的每一个角落，这种满足感难以用言语形容，即便是最端庄淑丽的食客，吃起炸鸡来也是大快朵颐，全然不顾形象。
其次就是东北菜肴里的扛鼎之作，大家耳熟能详的小鸡炖蘑菇。
野生的榆黄蘑林立丛生，一长一大簇，千头并立，颜色金黄，像盛开的太阳花，秋天采摘后晒干，鲜味更胜一筹。
因此也只有东北的小鸡炖蘑菇称得上最为正宗，其他地方的这道菜少了东北山灵馈赠的榆黄蘑，便失了灵魂，不免让人意兴阑珊。
小鸡炖蘑菇的工序并不复杂，一通焖炖熬煮即可上桌。
但它的味道却大不简单，鸡肉入口筋道紧实，蘑菇轻轻滑到舌头上，带着鲜美的汁液，香甜无比，让人吃起来荡气回肠。
当时摄制组拍这道菜的时候是在东北漠河，天天零下几十度的气温。
摄像师拍十几分钟手就要失去知觉，又累又饿，一进屋，一锅哈着热气的小鸡炖蘑菇便端了上来，满满当当，老饕的幸福莫过如此。
而说到炖，还有一味最是让人难忘，学生时代学子要离家外出求学前，家里就总有一盅炖罐迎着，最常见的当属“人参鸡”。
细火慢炖的人参鸡汤清香扑鼻，啜饮一口，味美鲜香和着清新淡雅在口齿间逶迤散开，回味悠长。
炖至色泽金黄的鸡肉细嫩酥烂，用筷子轻轻一碰，皮就剥落下来，入口未及在舌上滚上一圈便要囫囵下肚。
长辈就坐在一旁，要看着喝完才肯放你走，不可遗漏一丝一毫，似乎所有的憧憬和不舍便熬在那浓浓的汤里了。
2、花花世界，鸡还有很多花样的吃法
作为地球人的万能神品，鸡在各地衍生出了多姿多彩的吃法。
在福建、台湾这块儿有这样一个习俗，除夕那天，家家户户围坐一桌吃守岁酒，称为“围炉”。
桌上摆放着一年里最丰盛的菜肴，岁岁年年不相似，唯有中间一盆盐水鸡必不可少，切成一块块的鸡肉被重新堆叠成平日里的模样，鸡头上的冠竟不怎么萎靡，遥遥的对着一家之主的方位。
家人们举杯共饮，说上一些对来年的祝语，接着动著夹上一块鸡肉吃了，如此一年才算起屹完整。
在海南，也有相近的习俗，春节期间每天桌上要有鸡，一年才能如意。
海南盛产椰树，因此随着诞生了一道烹鸡妙笔——椰子鸡。
切好的文昌鸡肉置于剖开的椰子壳中，加入椰汁用大火蒸煮。
清汤沸水中油脂析出，鸡肉的肥腴与椰汁的甘甜水乳交融，大有滋味，叫人恨不能将舌头也吞下去，才不得亏负这人间至味。
而远在千里之外的法国也有这样一道看了便要口舌生津的菜肴——奶油布雷斯鸡。
英雄不问出处，鸡肉还看尊卑。有的鸡只能用来果腹，还有的鸡因为出色的肉质能让人享受美食之乐，布雷斯鸡就是后者。
以奶油和白葡萄酒做底，羊肚菌增添乡野间的爽气，烹饪而成的奶油布雷斯鸡肉质极富力量感，奶油的香绵甜腻与酒的醇厚相得益彰。
3、鸡的终极吃法：吃的不是鸡，是仪式感！
鸡，来源生活又高于生活，它可以带来仪式感的满足
东京目黑区就有这样一家吸引人们蜂拥而至的烧鸟店（日式烤串店）。
这家烧鸟店有着米其林一星荣誉，店面很小，只能容纳下17个座位，但是生意特别好，往往需要提前一个月预定。
烧鸟训练要求严格，这里的店员入门第三年才进阶到穿串。
鸡的每个部位皆有奥妙，拆解过程的细节决定了食材的品质和新鲜程度，而这个过程则需要店长池川义辉亲自完成。
在严格把控的火候下，烤鸡翅均衡受热，酱汁滋润表皮，焦香软嫩。
还有鸡肝等内脏与蛋胞串在一起的“提灯”，这种食物炙烤后能获得多种截然不同的口味，入口爆浆，滋味复杂玄妙。
食客们为此也两极化严重，爱者心往神驰，畏者敬而远之。
同样，还有烤鸡肝、烤鸡胗、烤鸡软骨……
从肉到杂，一只鸡精细区分出几十种不同美味，这便是食材处理的极致。
“烤串儿一辈子”，对着镜头，池川义辉说出了他的人生追求。
将毕生的心力致于一事一物，日本人管这叫“一生悬命”。
客人预订、座位只有17个、厨师的服饰、讲究的分工、精致的烤法，普普通通的一份烤鸡，硬是让他们整出了满满的仪式感。
甚至让他升华进了整个生命里，这是一辈子的事情。有这样的追求，就是味道不怎么样，你吃进去也能感受到他丰富的情感。
人类驯养和调教了鸡，但鸡也改变着人类的生活，它跟随人类迁徙、贸易和战争，甚至参与进人类文明的进程。
这期的鸡肉大都是些市井坊间流传的美食，也是我们生活中最微不足道的“风味”，《风味人间》找到了这些，并用最动人的镜头语言把它演绎了出来。
芥川龙之介说，“为使人生幸福，必须热爱日常琐事。”
鸡肉这生活里的最日常即有这样的大满足。
青石电影编辑部｜V7
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