豉香糟卤玲珑肉藤椒辣卤鸭舌大理石山药

#秋日生活打卡季#

豉香糟卤玲珑肉

食材配料：

猪颈肉、鲟鱼子酱、青椒酱、豆豉酱、孜然粉、小茴香、五香盐

制作步骤：

猪颈肉用调味料腌制3个小时入味，清洗干净后放入真空袋中，用68度低温6个小时，取出冰镇。煮熟的猪颈肉切成薄片备用。豆豉酱：干豆豉用水发开清洗干净，再用花雕酒蒸20分钟，取出后切碎备用。装盘：取猪颈肉片，两片为一组，中间放入豆豉酱，表面放入青椒酱、鲟鱼子酱上菜即可。

藤椒辣卤鸭舌

食材配料：

鸭舌、大红袍花椒、干辣椒、高汤、复合酱油、糖色、味精、花雕酒、盐、胡椒粉、辣椒油

制作步骤：

将鸭舌处理干净，用料酒、水、葱、姜煮3分钟，取出过凉备用。不锈钢桶中放入所有的调味料，再加入香料包（白芷、草果、桂皮、小茴香、香砂、八角、山奈、白蔻、香叶、丁香）。煮开后放入鸭舌，再次烧开3分钟，关火焖20分钟，取出如图摆盘即可。

大理石山药脆果

食材配料：

羊角蜜、山药肉、水果球、墨鱼汁、奶油、凝胶片、纯牛奶、白糖

制作步骤：

取羊角蜜去皮掏空羊角蜜内里。山药蒸熟，加入所有的调料打成糊，取20克山药糊加入墨鱼汁拌匀。打好的山药糊加入羊角蜜中，再放入墨鱼汁山药搅拌几下，送入冰箱零下4°冷藏定型。做好的大理石山药脆果改刀成片，摆盘放入水果球点缀即可。

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